Historia del estilo ~ 1900-1910 Jugend
Cocina y baño

En las viviendas de los trabajadores, la cocina es un lugar de reunión para cocinar, socializar y dormir. No es raro que toda la familia viva en la habitación, además de los inquilinos. Aquí se reúnen alrededor de la estufa de leña o la estufa de azulejos con armario calefactor, y alrededor de la habitación hay quizás un armario o estantes abiertos para los utensilios.

En los apartamentos y villas lujosos, la situación es diferente. Aquí, la cocina es un lugar de trabajo con salida propia, para que los cocineros, el servicio y, a veces, incluso los niños de la casa no tengan que pasar por la entrada principal. Los señores no ponen un pie en la cocina y, para no ser molestados por los ruidos y los olores, la cocina siempre se sitúa hacia el patio, o al norte, lo más lejos posible de las salas de estar. Desde la cocina hay un pasillo de servicio que conduce al comedor. El pasillo de servicio cuenta con altos y hermosos armarios empotrados con cajones para los utensilios más pesados, cajones para los cubiertos y armarios superiores con vajilla, cristalería y terrinas. También puede haber una pequeña superficie de trabajo para preparar la comida y un pequeño espacio para fregar con fregadero.

En cambio, en la cocina, las ollas y los utensilios se guardan en estantes abiertos o ganchos. Los alimentos y las especias se guardan en una despensa, a menudo de madera, situada junto a la pared exterior con ventanas o ventilación, lo que permite mantener el frío. En la cocina, o en una habitación cercana, también hay un armario para el hielo, al que el hielero suministra bloques de hielo regularmente.

La comida se prepara en una encimera baja y una mesa de trabajo con armarios inferiores y una superficie de mármol de Carrara. El mármol es una superficie excelente para manipular los alimentos y, después de la cena, los utensilios y la vajilla se lavan en una palangana que se coloca sobre la mesa, lo que puede explicar su baja altura. A lo largo del fregadero hay un salpicadero que, al igual que la encimera, podría ser de mármol o zinc. Si la encimera se utiliza únicamente como mesa de trabajo, suele ser de madera o, posiblemente, aceitada. En la cocina hay un fregadero, pero solo se utiliza como desagüe. Alrededor del fregadero puede haber tanto chapa de zinc como hierro fundido esmaltado.

La cocina está equipada con un armario alto fijado a la pared que se abre con llave. El corazón de la cocina es la estufa de leña, que fue sustituida gradualmente por la estufa de gas a principios del siglo XX. Alrededor de la estufa se colocan azulejos con bordes biselados sin juntas y, si se quiere dar un toque más lujoso, los azulejos también pueden adornarse con bordes y pilastras. (Las juntas se sellaban con tiza, pigmentos y agua y, más tarde, con lechada blanca). La cocina tiene un estatus inferior al de la mayoría de las demás estancias y, mientras que las salas de estar se decoran con elegantes carpinterías, se procura que la cocina sea fácil de limpiar y mantener limpia. Las paredes pueden estar enlucidas, pero lo más habitual es revestirlas, al igual que el techo, con paneles de madera. Algunos también optan por poner papel pintado. Sin embargo, la carpintería se pinta con pintura cubriente o veteada en los mismos colores que el resto de la vivienda.

Durante la primera década del siglo XX, los muebles de cocina se pintaban a menudo de gris o beige con pintura al óleo de linaza. La pintura de vetas de abedul también fue muy popular a principios de la década.

Para la mayoría, la higiene diaria consiste en lavarse las manos y la cara con una palangana y un lavabo. Rara vez se bañan, y cuando lo hacen, es en una tina en el suelo de la cocina. Quienes no disponen de agua fría en sus casas, la recogen de un pozo en el patio y la calientan en la cocina. Con el desarrollo tecnológico, la limpieza y la suciedad se convierten en una clara frontera entre ricos y pobres. Quienes pueden permitírselo, instalan inicialmente un pequeño cuarto de baño en su vivienda, denominado «toilette», que cuenta con un lavabo y un tocador. A finales del siglo XIX, algunas de las viviendas más distinguidas comienzan a equiparse con su propia bañera y en las villas empiezan a aparecer en los sótanos. La bañera es independiente, de hierro fundido, y las patas pueden tener forma de patas de león o de garras de pájaro. Los lavabos suelen tener un grifo separado para agua caliente y otro para agua fría. Son profundos y tienen un borde trasero elevado que protege contra las salpicaduras de agua. Hasta la década de 1940, los grifos solían tener un botón de porcelana con la inscripción «caliente» o «frío». La habitación se decoraba con baldosas de cerámica, piedra caliza o mármol en el suelo. Las paredes se revestían con paneles de madera o azulejos y los detalles se realizaban en latón.

Para la gran mayoría, tener un cuarto de baño propio es un lujo inconcebible y casi impensable. Su realidad sigue siendo la palangana de la cocina o, en el mejor de los casos, una bañera comunitaria en el sótano del edificio. A partir de 1900, también existe la posibilidad de visitar baños públicos. No es hasta bien entrado el siglo XX cuando algunos apartamentos de nueva construcción comienzan a equiparse con cuarto de baño propio.

Las necesidades fisiológicas se realizan en letrinas situadas en el patio, el ático o, si se pertenece a la clase burguesa, puede haber una letrina dentro de la vivienda o en el hueco de la escalera. Los apartamentos de moda comienzan a equiparse con inodoros alrededor del cambio de siglo, en 1900.